최근 식품 분석화학이 발달하고 합성·가공 기술과 기계의 개발로 식품 하나하나의 인체 내 유용성에 대한 연구가 활발해지면서 기능성 식품?음료?화장품에 이르기까지 다양한 제품이 개발되고 있다.

이 책에서는 수십만 종류의 먹거리 중 우리 주변에서 흔히 볼 수 있고 척박한 땅에서도 잘 자라며, 인체에 유익한 기능적 성분을 많이 함유한 호박을 선택하여 연구하면서 호박의 둥글고 아름다운 모습 못지않게 인체에 두루 널리 유익함을 주는 고마움에 체계적으로 정리해보았다.

PART1에서는 호박 유입의 역사와 품종을 다루었으며,

PART2에서는 호박의 영양성분과 호박에 함유된 성분의 생리활성기능, 그리고

질환에 대한 호박의 효능에 관하여 다루었다.

PART3에서는 호박의 기능성에 관한 연구동향과 관련 정보를 요약·정리하였으며,

PART4에서는 호박을 식재료로서 적극적으로 활용하기를 기대하며 호박요리 정보

를 수록하였다.