저자가 관심을 가지고 꾸준히 연구해오신 마늘에 관한 내용들에 대해 마늘을 연구하는 학자들 뿐만 아니라 연구해오신 일반인들에게도 유용한 정보를 제공하고자 연구실의 석. 박사들이 중심이되어 최근 10여년 동안 연구보고 된 국내. 외 연구논문을 검색 요약하여 수록하고 저자가 오랜동안 꾸준히 수집하고 연구 해온 70가지에 이르는 동.서양 요리에서의 마늘을 이용한 음식 레시피와 만드는법도 자세히 수록하여 실제 활용에 도움이 되고자 하였다.