케톤 생성 식이요법 가이드북. 뇌전증에 효과적인 케톤식을 병원과 집에서 실천할 수 있도록 자세한 설명과 레시피를 소개한다. 전문의들을 위해서 뇌전증에 대한 설명과 케톤식의 이해, 병원에서의 케톤식 진행 방법에 대해 설명한다. 그리고 영양사와 보호자들을 위한 케톤식의 계획과 식단 구성, 올바른 섭취법에 대해서도 자세히 수록했다. 특히 세브란스병원 소아신경과와 영양팀, 삼성에버랜드가 공동 개발한 90가지의 케톤식 레시피는 집에서도 쉽게 만들 수 있다. 엄격한 식이요법에 지치기 쉬운 아이들을 위해 디저트와 특별식까지, 아이들 입맛에 맞는 메뉴들을 소개한다. 또한 아이의 상태에 따라 레시피를 조절할 수 있어 더욱 활용도가 높다.

PART 1 케톤 생성 식이요법과 소아 뇌전증-전문의 편

01 뇌전증에 대한 이해
뇌전증이란
뇌전증의 원인
뇌전증에 나타나는 경련(뇌전증성 발작)의 종류 및 형태
뇌전증의 진단
뇌전증의 치료 방법

02 케톤식의 이해
역사적 배경
케톤식의 원리
케톤식의 종류
케톤식의 항경련 효과
케톤식의 항뇌전증 기전

03 병원에서의 케톤식 진행
케톤식 진행 프로토콜
적용 대상
케톤식의 유지와 종료
케톤식의 부작용
케톤식 시 발생되는 문제들
성공적인 케톤식을 위한 기본 요건
케톤식 교육

PART 2 케톤식 식사 가이드-영양사, 보호자 편

01 케톤식을 시작하며
케톤식의 구성
케톤식 준비하기
케톤식 적응하기
케톤식 진행 시 유의사항
케톤식 식사 계획하기
케톤식에 사용되는 식재료

02 케톤식 식단 구성하기
식재료 고르기
매끼 섭취량 계산하기
케톤식 조리하기

03 케톤식 섭취하기
식단에 근거하여 조리된 음식 전부 섭취하기
다른 음식 섭취하지 않기
물 충분히 섭취하기
간식 및 케토니아 섭취하기
케톤식 중단 및 종료하기

04 자주 하는 질문 모음

PART 3 케톤식 레시피

01 조리 전 알아둘 사항
레시피 구성
레시피 활용법
케톤식 조리 시 필요한 조리도구
식재료 고르는 요령

02 케톤식 레시피 소개
·쉽고 간단한 케톤식
MENU 1 케토 크림새우
MENU 2 케토 그린두부전
MENU 3 케토 색동삼치휠렛
MENU 4 케토 잔멸치볶음
MENU 5 케토 오징어볶음
MENU 6 케토 두부샌드위치
MENU 7 케토 계란카나페와 샐러드
MENU 8 케토 양상추샐러드
MENU 9 케토 삼색꼬치
MENU 10 케토 토마토&에그샐러드
MENU 11 케토 연어가지샐러드
MENU 12 케토 소시지말이
MENU 13 케토 소고기그린샐러드
MENU 14 케토 에그토마토카나페
MENU 15 케토 실곤약잡채
MENU 16 케토 꽁치샐러드
MENU 17 케토 두부샌드
MENU 18 케토 닭살냉채
MENU 19 케토 우무냉채
MENU 20 케토 바
MENU 21 케토 쉐이크
MENU 22 케토 아이스화이트쿠키
MENU 23 케토 치즈아이스바
MENU 24 케토 닭고기섭산적구이
MENU 25 케토 소고기그라탱
MENU 26 케토 두부완자전
MENU 27 케토 쿠키1
MENU 28 케토 쿠키2
MENU 29 케토 쿠키3
MENU 30 케토 커스터드
MENU 31 케토 동태그라탱
MENU 32 케토 그라탱
MENU 33 케토 머핀
MENU 34 케토 완두콩머핀
MENU 35 케토 검은콩계란찜
MENU 36 케토 게살계란찜
MENU 37 케토 햄야채계란찜
MENU 38 케토 닭개장
MENU 39 케토 강낭콩수프
MENU 40 케토 검은콩수프
MENU 41 케토 애호박치즈수프
MENU 42 케토 치킨수프
MENU 43 케토 미역국과 갈치구이

·특별한 케톤식
MENU 1 케토 오징어야채링
MENU 2 케토 청경채두부잡채
MENU 3 케토 와플
MENU 4 케토 오믈렛
MENU 5 케토 동태콩나물찜
MENU 6 케토 가리비볶음
MENU 7 케토 닭고기시금치페이스트
MENU 8 케토 마파두부와 청경채
MENU 9 케토 찹스테이크
MENU 10 케토 가자미스테이크
MENU 11 케토 케밥
MENU 12 케토 버거
MENU 13 케토 연어롤
MENU 14 케토 연어와 아보카도
MENU 15 케토 믹스
MENU 16 케토 실곤약순대
MENU 17 케토 두부가지수프
MENU 18 케토 구운오리꼬치
MENU 19 케토 소시지퀘사디야
MENU 20 케토 계란쌈
MENU 21 케토 딤섬
MENU 22 케토 월남쌈
MENU 23 케토 아보카도소스와 고기(쌈)
MENU 24 케토 소고기버섯무쌈
MENU 25 케토 햄치즈롤
MENU 26 케토 치즈연어롤
MENU 27 케토 야채계란말이
MENU 28 케토 검은콩크림크레페
MENU 29 케토 두부브루스케타
MENU 30 케토 동그랑땡
MENU 31 케토 피자
MENU 32 케토 소고기와 토마토소스
MENU 33 케토 볼
MENU 34 케토 토마토키슈
MENU 35 케토 미트크림소스파스타
MENU 36 케토 마카다미아모듬버섯탕
MENU 37 케토 뚝배기굴유탕
MENU 38 케토 들깨연두부탕
MENU 39 케토 생선크림수프
MENU 40 케토 두부치즈스틱
MENU 41 케토 치킨볼튀김
MENU 42 케토 소고기연근튀김

·변형된 앳킨스 식이요법
MENU 1 MAD 오징어볶음
MENU 2 MAD 닭살냉채
MENU 3 MAD 찹스테이크
MENU 4 MAD 가자미구이
MENU 5 MAD 구운오리샐러드

부록
부록 1 케톤식 식단 작성 프로그램 소개
부록 2 케톤식에 사용되는 주요 식품의 영양성분표
부록 3 식단의 예: 변형된 앳킨스 식이요법, 저당지수 식이요법
부록 4 찾아보기: 주재료에 따른 분류(육류, 생선류, 계란, 두부·치즈, 기타, 케토니아, 다불포화지방산)
부록 5 참고문헌