『스페셜티 커피 테이스팅』은 커피 산업의 큰 변화를 주도하고 있는 스페셜티 커피에 대한 거시적이면서도 심도 있는 분석을 엿볼 수 있는 책으로 호리구치가 수많은 커피를 커핑(커피 테이스팅)하며 찾아낸 ‘스페셜티 커피 향미에 관한 거의 모든 이야기’라 할 수 있다. 커피 향미에 70% 정도의 영향을 미치는 ‘생두’의 품질, 정확하게 커핑하기 위한 프로토콜과 분석 방법, 커피의 향미를 제대로 표현하기 위한 다양한 단어의 예 등 스페셜티 커피 향미 전반에 걸친 큰 주제들을 다루고 있다.

이 책은 전문가들에게는 새롭고 맛있는 커피를 찾아내기 위한 가이드로서 향미에 영향을 미치는 사소하지만 결정적인 수많은 단서에 대한 정보를 제공하고, 소비자들에게는 커피의 향미를 만드는 히스토리와 향미의 다양함에 대한 이해를 통해 더 맛있는 커피를 즐길 수 있도록 안내할 것이다.

PROLOGUE
INTRO 스페셜티 커피의 역사

CHAPTER 01 맛있는 커피란?
01 ‘맛있는’ 커피란 무엇인가
02 ‘맛있음’과 생두에 함유된 화학 성분과의 관계

CHAPTER 02 커피는 열대 작물이다
01 커피는 열대 작물이다
02 커피는 크게 두 종류로 나눌 수 있다
03 테루아가 커피의 향미를 결정한다
04 커피나무 재배의 기본
05 병충해는 커피나무에 치명적이다

CHAPTER 03 커핑이란?
01 커핑이란 무엇인가
02 커피의 특징적 향미가 만들어지는 요인
03 생두의 신선도와 시간에 따른 변화
04 SCAA 그린 그레이딩
05 커핑의 중요성
06 커핑 프로토콜
07 각 향미의 속성에 대하여

CHAPTER 04 향미의 기본적인 표현
01 평가의 네 가지 관점
02 구체적인 접근과 종합 판단
03 쓴맛에 대하여
04 생두와 향미

CHAPTER 05 구체적인 테이스팅 용어
01 구체적인 테이스팅 용어

CHAPTER 06 정제 방법에 따른 특징
01 워시드 Washed
02 내추럴 Natural
03 펄프드 내추럴 Pulped Natural
04 수마트라식 Sumatra
05 드라이밀 Dry mill

CHAPTER 07 품종에 따른 특징
01 티피카종 Typica
02 파카마라종 Pacamara
03 부르봉종 Bourbon
04 카투라종 Caturra
05 게이샤종 Geisha
06 그 외 품종
07 그 외의 재래종

CHAPTER 08 생산국에 따른 향미의 특징
01 브라질
02 콜롬비아
03 과테말라
04 코스타리카
05 파나마
06 니카라과
07 엘살바도르
08 자메이카
09 도미니카공화국
10 케냐
11 에티오피아
12 탄자니아
13 르완다
14 예멘
15 인도네시아
16 동티모르
17 파푸아뉴기니
18 하와이

CHAPTER 09 어떻게 트레이닝 해야 하는가
01 어떻게 향미를 이해하는 것이 좋을까

CHAPTER 10 호리구치의 커핑 사례
00 들어가기 전에
01 커피 품종별 커핑: 티피카종
02 커피 품종별 커핑: 부르봉종
03 커피 품종별 커핑: 카투라종
04 커피 품종별 커핑: 그외
05 특별한 향미가 있는 커피의 커핑
06 훌륭한 내추럴 커피의 커핑
07 펄프드 내추럴 커피의 커핑

APPENDIX 플레이버 휠
01 SCAA 플레이버 휠
02 플레이버

EPILOGUE
참고문헌