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    <윤여각>,< 강영희>,< 김미란>,... | 한국방송통신대학교출판문화원
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다식의 맛과 멋


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다식의 맛과 멋

<김혜영>,<홍금이> 공저 | 성신여자대학교출판부

출간일
2017-09-29
파일형태
PDF
용량
28 M
지원 기기
PC
대출현황
보유1, 대출0, 예약중0
콘텐츠 소개
목차
한줄서평

콘텐츠 소개

차와 다식에는 아름다운 사계절의 변화를 음식에 녹인 선조들의 풍류와 멋이 들어있다. 특히 다식은 오감으로 먹는다 하여, 눈으로 먼저 맛을 보고 코로 그 향을 맡으며 혀 끝에 느껴지는 자연의 맛을 음미하며 몸속에 들어가 그 가치를 드러낸다 했다. 이 책은 이러한 다식문화의 대중화를 위해, 다식 문화에 대한 올바른 이해와 지식을 마련하고자 펴낸 책이다.

생활 다식을 중심으로 전통다식을 소개하면서 실생활에서 만들 수 있는 여러 종류의 다식을 적었다. 이 땅에서 나는 천연 재료들을 이용하여 간편하게 만들 수 있는 다식들을 준비하였으며, 상세한 재료와 만드는 과정을 기술함으로써 독자로 하여금 친근하게 다식문화에 접근하게 한다.

목차

다식의 개론
다식의 정의/ 다식의 기원/ 다식의 역사/ 다식의 재료/ 다식의 종류/ 다식의 문양/ 다식기/ 다식과 오행/ 다식상 차리기/ 차의 활용

다식의 실제
다식 종류와 만들기/ 떡 개관/ 떡의 실제

생활다식
과정류의 의의/ 과정류의 발달/ 과정류의 분류/ 생활다식의 종류와 만들기/ 과편/ 과편의 의미/ 과편의 재료/ 과편틀과 문양/ 과편 종류와 만들기/ 건과편/ 정과/ 재료와 조리/ 정과 만들기 요령/ 정과의 종류와 만들기/ 유밀과/ 반죽재료와 반북방법/ 지짐 방법과 고명재료/ 유밀과 종류와 만들기/ 유과/ 반죽 재료/ 지짐 재료와 즙청 재료/ 발색 재료와 고물·고명 재료/ 유과의 종류와 만들기/ 엿강정/ 엿강정의 재료/ 엿강정 만들기의 요령/ 엿강정 종류와 만들기/ 숙실과/ 란의 의미/ 란의 종류와 만들기/ 초의 의미와 종류/ 말이/ 포와 부각·당/ 포종류와 만들기/ 부각과 튀각/ 당류

참고문헌

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